Настоящий Курник - пирог с тремя начинками и двумя видами теста, а не вот это вот всё. Как правильно готовить старинный пирог.

Всем привет! На старый Новый год, предлагаю Вам приготовить настоящий, старинный пирог - Курник. Пирог, который готовили на большие праздники. Сразу хочу предупредить, что Курник - довольно сложное блюдо и я советую, если у Вас мало опыта, разделить готовку на два дня. В первый день готовите тесто, во второй начинку и уже собираете. Сегодня мы с Вами приготовим курник из трёх видов начинки и двух видов тесто. Пошагово расскажу и покажу, как приготовить вкусный, праздничный пирог и удивить своих родных и близких. Всем приятного аппетита!=))
-----
Вам понадобится для теста:
- Сливочное масло 250 гр.
- Мука 500 гр.
- Холодная вода 125 гр.
- Соль 8 гр.
- Сахар 20 гр.
Для блинов:
- Кефир 200 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Соль 2 гр.
- Сахар 5 гр.
- Сода 3 гр.
- Мука 120 гр.
- Растительное масло 20 гр.
- Вода 120-150 гр.
Для мясной начинки:
- Фарш говяжий 600 гр.
- Лук 200 гр.
- Перец красный сладкий 150 гр.
- Растительное масло 30 гр.
- Соль 10 гр.
- Перец чёрный молотый 3 гр.
- Сливки 50-70 гр.
- Яйцо 1 шт.
Для крупенной начинки:
- Гречневая крупа 150 гр.
- Вода 350 гр.
- Растительное масло 20-30 гр.
- Грибы 300 гр.
- Лук 200 гр.
- Соль 10 гр.
- Перец чёрный молотый 1 гр.
- Сливочное масло 20-30 гр.
Картофельная начинка:
- Картофель 500 гр.
- Грудинка варено-копченая 300 гр.
- Лук 150-200 гр.
- Соль 10 гр.
- Перец чёрный молотый 3 гр.
Дополнительно:
На подпыл 50 гр. муки.
Для смазывания - 1 яйцо+10 гр. воды.