Сливать ли первый БУЛЬОН? Как быть с глистами в рыбе? СЕКРЕТ воздушного ОМЛЕТА. Вопросы шефу #10

Забирайте мои книги и гайды, и готовьте, как профессионал: [ Ссылка ]

Смотрите новые выпуски Зоны Лазерсона раньше всех! Эксклюзивно на VK Видео: [ Ссылка ]
Группа ВКонтакте: [ Ссылка ]

Новый выпуск с ответами на ваши вопросы! Сегодня я расскажу как сделать омлет воздушным, разбираем тушение говядины, секреты шафрана, су-вид и бульоны. А также стоит ли бросать кулинарный вуз и как выбрать хорошее кафе.

Делитесь видео и оставляйте ваше мнение и вопросы в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!
____________________

Таймкод:
0:00 Вступление
0:25 Как сделать омлет таким, чтобы он был воздушным и не падал при снятии с огня?
1:10 Почему не убирается лук с шашлыка по вашему рецепту в луковой каше?
2:15 Что делать со свернутыми в колечко глистами в рыбе при разделке?
2:50 Как вы относитесь к белому хлебу и хлебобулочным изделиям?
3:30 Где заканчивается грань между печенью и печёнкой? Когда животное ещё дышит, это печень. Когда на прилавке это уже печенка?
4:25 Как использовать специю шафран и в какие блюда лучше всего подходит?
5:10 Как тушить жесткую говядину по методу "сначала лук, потом мясо"?
6:25 Какое блюдо произвело на Вас самое большое впечатление? И кто его готовил?
8:38 Почему при тушении сметанный или в молочно-бешамельный соус отсекается?
10:15 По каким косвенным признакам можно определить стоит ли есть в заведении? Как Вы выбираете куда стоит сходить покушать, а куда лучше не заходить?
11:55 Как правильно приготовить для заготовки паштет из куриной печенки в автоклаве?
12:20 Почему на канале ЕДА, пропали передачи  Принципы Лазерсона, Лазерсон Любимое, Обед безбрачия?
13:00 Я студент кулинарного вуза, безумно хочу узнавать что-то новое, но понимаю что ничего нового мне уже там не узнать, стоит ли бросать и идти работать или же уже доучиться?
14:30 Прикупил вакууматор и сувид, делал филе куриные и крылья под поджарку на мангале, результат поражает, чего бы ещё попробовать приготовить в сувид, чтоб был отвал башки?
15:30 Зачем сливать первую воду когда варишь мясо? Если варишь костный бульон тоже надо сливать? Не становится ли бульон менее насыщенным?
16:50 Заключение
____________________

По вопросам сотрудничества: Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: [ Ссылка ]

#интервью #шеф-повар #рецепт#Лазерсон