ПАНЕТТОНЕ, итальянский кулич! Простой и удачный рецепт!

Панеттоне, итальянский кулич! Простой и удачный рецепт! Если вы пекли кулич "Бриошь", то Панеттоне по сложности примерно такой же. Вкус особенный, мякиш влажный, кремовый, тает во рту и очень ароматный! Рекомендую)
Рецепт:

Панеттоне (2 шт весом 900 - 950 г)
*2 формы на 750 г( высота 11, диаметр 15 см) или 3 формы на 500 г (10*13 см)

Ароматическая смесь:
45 г мёда
цедра лимона
цедра 2 апельсинов
1 ч.л. ванильной пасты или 10 г ванильного сахара
1 ст.л. рома или коньяка
*сделать заранее

Бига:
20 г воды
4 г прессованных дрожжей
1 г сахара
30 г муки с содержанием белка от 12%
* брожение 1 час

Первое тесто:
бига
10 г яичного желтка
27 г воды
4 г сахара
55 г муки с содержанием белка от 12%
* брожение 1-1,5 часа

Второе тесто:
первое тесто
10 г яичного желтка
50 г воды
100 г муки с содержанием белка от 12%
4 г прессованных дрожжей
5 г сахара
* брожение 3 часа

Третье тесто:
второе тесто
50 г желтка
270 г яиц
500 г муки с содержанием белка от 12%
170 г сахара
150 г сливочного масла 82,5%
ароматическая смесь
11 г соли
250 г подготовленного изюма
100 г апельсиновых цукатов

Макаронад (глазурь):
60 г сахара
50 г миндальной муки
15 г кукурузного крахмала
40 г белка

Выпекать панеттоне нужно при 150-160°С (с конвекцией) или 180-190°С (без конвекции) - 50...55 минут . Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки и размера Панеттоне. Чем меньше кулич, тем меньше понадобится времени на выпечку.

#Панеттоне #рецепт_Панеттоне #пасхальный_кулич #кулич #пасха2026 #новые_рецепты