КАМБАЛА на БЕЛОМ ВИНЕ — французская классика 1885 года. Проверка старинного РЕЦЕПТА от Лазерсона

Промокод «ЦЫПА» — скидка на новый КУРИНАРНЫЙ курс! Забирайте по ССЫЛКЕ: [ Ссылка ] . Там мы разбираем не просто рецепты, а принципы работы с курицей.

Следите за нами в социальных сетях:
Канал в ТЕЛЕГРАМ: [ Ссылка ]
Группа ВКонтакте: [ Ссылка ]
Канал в MAX: [ Ссылка ]

Дорогие друзья, сегодня рубрика «Готовлю по старинной книге». На этот раз — камбала на белом вине по рецепту из кулинарной книги 1885 года. Поговорим о том, почему рыбу здесь не жарят, а именно томят под крышкой, зачем белую сторону камбалы натирали лимоном и как правильно работать с желтком, чтобы соус получился гладким, шелковистым и не свернулся.

Делитесь своим мнением в комментариях. Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео.

⸻
Камбала — 1 шт.
Лук — 1/3 шт.
Лимон — 1/3 шт.
Белое вино — 1/2 стакана
Петрушка — 15 г
Дроблёный чёрный перец
Растительное масло

Соус Норманд:
Бульон из камбалы
Сливки 20% — ~80 мл
Сырой желток — 1 шт.
Петрушка — 10 г
Соль — по вкусу
⸻

По вопросам сотрудничества: Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: [ Ссылка ]

#камбала #камбаланабеломвине #старинныйрецепт #соуснорманд #французскаякухня #рыба #рецептыЛазерсона #ЗонаЛазерсона