Блюда из дичи от Шефа Ивлева

Друзья, привет! Утки, перепелки и ягоды – главные герои этого видео. В новом выпуске Ivlev Chef я собрал бомбэо-рецепты праздничных блюд из дичи. Берите на заметку!

Утиная грудка с райскими яблочками:
утиная грудка – 180 г
хлеб белый – 15 г
печень кролика/курицы – 30 г
яблоко – 20 г
масло сливочное – 30 г
соль, перец – по вкусу

Соус:
яблоки райские консервированные – 6 шт.
виски – 40 мл
сливочное масло – 50 г
петрушка – 5 г
соль, перец – по вкусу

Утка запеченная в винно-клюквенном соусе:
утиная грудка – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 2 зуб.
груша маленькая – 1 шт.
клюквенное пюре – 100 г
лук репчатый – 10 г
можжевельник – 1 г
тимьян свежий – 1 г
сливочное масло – 40 г
оливковое масло – 5 мл
красное сухое вино – 100 мл
соевый соус – 20 мл
соль, перец – по вкусу

Утка фаршированная с орехами и курагой:
утка – 1 шт.
гречка приваренная – 300 г
фундук жареный – 100 г
курага – 100 г
свежий розмарин – 10 г
соль, перец – по вкусу

Маринад:
мед – 2 ст. л.
соевый соус – 3 ст. л.
чеснок – 3 зуб.
водка – 100 мл
вода – 150 мл

Запеченная перепелка с нутом и копченостями под ягодно-коньячным соусом:
перепелка – 1 шт./180 г
бекон – 50 г
шпинат свежий – 100 г
чеснок – 2 г
нут отварной – 50 г
масло сливочное – 50 г
масло оливковое – 20 мл
соль, перец – по вкусу

Ягодно-коньячный соус:
клюква с/м – 60 г
коньяк – 40 мл
масло сливочное – 50 г
розмарин свежий – 2 г
петрушка – 3 г
вода – 50 мл
соль, перец – по вкусу
Приятного аппетита! До новых вкусных встреч!