Готовим на даче. Скумбрия на гриле. В гостях рыбак Андрей Курицын.

Объявляем рыбный день!

Мангал и мясо – союз, который благословляет каждый кулинар. А что будет, если приготовить на открытом огне свежую рыбу? Скажем сразу – настоящее блаженство!

В новом выпуске шоу «Готовим на даче» гостем Александра Бельковича станет рыбак Андрей Курицын, который не понаслышке знает, как вкусно управиться с богатым уловом. На ваших глазах шеф сделает жареную скумбрию с лимоном и дополнит дачный обед помидорами с соусом песто в ступке, а любитель ловко свернет шаурму со скумбрией, капустой и гранатовыми зернами.

Готовы отведать такие блюда? Тогда скорее смотрите ролик и сохраняйте текстовый рецепт, который ждет вас ниже.

Блюдо от Александра Бельковича
Ингредиенты:
– скумбрия (тушка) – 2 шт
– лимон – 2 шт
– соль-перец – по вкусу
– сладкая паприка – 1 ч.л.
– молотый имбирь – 1/3 ч.л.
– масло раститетльное – 30 гр.
– соевый соус – 1-2 ст.л.
Ингредиенты для теплого салата с помидорами:
– помидоры черри – 500 г
– адыгейский сыр – 100 г
– базилик – 1 пучок
– кедровые орехи – 20 г
– оливковое масло – 50 мл
– пармезан тертый – 1 ст.л.
– соль – щепотка (крупная)
– чеснок – 3 зубчика
– лепешки – 2 шт
Способ приготовления:
1. У скумбрии отрезать хвост, плавники. Разрезать вдоль хребта со стороны спины, снять филе.
2. В миске смешать растительное масло, соевый соус, лимонный сок (из половины лимона), паприку, имбирь, соль и перец. Перемешать.
3. Обмазать получившимся маринадом рыбу.
4. Выложить скумбрию на хорошо разогретую решетку гриля.
5. Готовить по 4-5 минут с каждой стороны. Рядом на гриль положить половинки лимона.
6. Подаем скумбрию на блюде с лимонами-гриль
Способ приготовления салата из помидоров:
1. Помидоры на ветках положить на решетку гриля. Готовить до появления небольших подпалин на кожуре. Время зависит от температуры углей.
2. Песто: в ступку положите кедровые орехи и чеснок, растирайте пару минут, у вас должны остаться крупные кусочки. Они помогут перетереть базилик.
3. Добавляйте базилик порционно, активно растирая до образования кашицы. В этот момент можно добавлять крупную соль небольшими щепотками. Она также будет играть роль абразива.
4. Когда весь базилик будет перетерт, убираем пестик. Добавляем пармезан и оливковое масло, перемешиваем все с помощью ложки.
5. На блюдо выкладываем теплые помидоры, поливаем песто, сверху крошим адыгейский сыр. Подаем с кусочками лепешек.

Блюдо от Андрей Курицына
Ингредиенты:
– скумбрия – 4 филе
– лаваш – 2 больших
– смесь специй (кориандр, сумах, чеснок сушеный) – по 1 ч.л. + щепотка красного острого перца
– гранатовые зерна
– лимон – 1 шт
– петрушка – 1 пучок
– капуста белокочанная – 100 г
– капуста Краснокочанная – 100 г
– салатные листья (дуболистный/латук/романо) – 100 г
– морковь – 1 шт
– растительное масло
– лук репчатый - 2 шт
Способ приготовления:
1. Лук режем максимально тонкими полукольцами. Перекладываем в миску, щедро засыпаем смесью специй (нужно оставить немного для рыбы), солим и поливаем соком одного лимона. Оставляем мариноваться.
2. Оба вида капусты и салатные листья тонко нашинковать, смешать. Добавить к этой смеси натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанную петрушку.
3. Филе скумбрии присыпаем специями и солью. Обжариваем на решетке гриля по 4-5 минут с каждой стороны.
4. На половинку лаваша выкладываем филе скумбрии, сверху кладем салат из капусты, гранатовые зерна и лук.
5. Сворачиваем как обычную шаурму. Обжариваем с двух сторон на гриле по минутке. Одну сторону смазываем растительным маслом, присыпаем смесью специй.